春が旬のタケノコ。沢山貰って食べきれない時は冷凍保存をするのが便利！
スカスカにならずに美味しくタケノコを冷凍保存する方法や、美味しいタケノコの選び方など、タケノコに関する豆知識を紹介。
タケノコの冷蔵保存方法
保存法１：砂糖をまぶして簡単冷凍保存
- 下茹でしたタケノコを薄くスライスします
- 砂糖をまぶしてジップ袋に薄く並べて入れて冷凍庫に保存
保存法２：うすく味つけして保存
- 下茹でしたタケノコを薄くスライスします
- 鍋に、水500cc・酒 大１・醤油 大１・みりん 大１ を入れる
- たけのこを入れて火にかける。沸騰したらアクを取り弱火で３分煮詰める
- 火を止めてそのまま冷ます
- 煮汁ごとフリーザーパックに入れて冷凍保存
食べる時は保存袋に入れたまま氷水に入れて解凍します。煮汁は捨てて料理に使いましょう。
冷凍保存したタケノコは１ヶ月以内に食べきるようにしてください。
冷蔵でも５日間保存可能
タケノコは冷蔵保存でも５日間持たせる事ができます。
タケノコの冷蔵保存方法は、ジップロックコンテナなどの保存ケーズに下茹でしたタケノコを入れ、タケノコが全部被るまで水を入れて、冷蔵庫で保存します。
水は毎日入れ替えて綺麗な状態にしておきます。
美味しいタケノコの選び方
スーパーで美味しいタケノコを選ぶ時のポイントは、以下の３点をチェック！
- 伸びすぎてない、太短いタケノコ
- 皮の色が薄く、少し湿っているタケノコ
- 根もとの周りに赤いぶつぶつが少ないタケノコ
タケノコの美味しい下茹で方法
皮付きのタケノコを買ったり、貰った時は、まずは下茹でをしてアクを抜きます。
- 皮がついたままよく洗ったタケノコの頭を斜めにカットする
- 縦に1/3程度切り込みを入れる
- 鍋にタケノコを入れ、完全に浸るまで水を入れる
- 唐辛子１本または一味を入れる
- 米ぬかを一握り入れる。（無い場合は米のとぎ汁か生米でもOK）
- 火を入れて沸騰させる。沸騰したら弱火で40分煮る
- 根元に竹串がすっと入るまで柔らかくなったら火を止める
- 蓋をして２〜４時間冷ます
- 切り込みから皮を向いて水洗い
- 使いやすいように切って水に入れて保存
タケノコの旬はいつ？
タケノコが美味しく食べれる旬の季節は春から初夏にかけての３月〜５月です。
タケノコの種類は70種類程ありますが、一般的なタケノコの種類の孟宗竹（モウソウチク）は３月中旬から５月頃に出回ります。